Por que a salada murcha quando temperada?

Você já deve ter percebido que quando verduras são temperadas com sal após algum tempo elas murcham, certo?
A explicação para tal fato está nas células que compõem os vegetais, que são preenchidas por água, mas quando o meio está concentrado em sais há passagem da água do interior dessas células para o meio, processo conhecido como osmose. Por isso que depois de um tempo a salada fica mais aquosa que de início.